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第622章 第二场（第3页）

鱼尾处要扭成一个“L”形，用作待会站起来的“底座”，

这一步不能急，不能乱动，

哪怕被溅起来的油烫着也要挺住，

注意鱼片必须都处于张开的状态，

让其慢慢定型，

大概要坚持40秒到一分钟左右，

差不多了就松开左手，让鱼头那边先下去，

右手继续提着，顺势稍微提高一点，

确保各鱼肉片都处于向上翻的状态，

要让鱼有一半以上已定型的状态才可以慢慢松开右手，

尤其鱼尾那里，可是关乎鱼身后面能否站立，

全部入锅后可以使用筷子辅助，夹住鱼尾，确保形成足够的站立角度，

等折弯的鱼尾完全成型后再检查其它部位，

控制好油温，慢慢炸制，

整个时间大概15到20分钟左右，

确保整个鲤鱼被炸成金黄色，要炸到位，够酥脆，

由于裹了面糊，鱼肉即使被炸过也不会干或柴，

尤其那几个鱼鳍，会有种入口化渣的口感，

完成炸制的鲤鱼就可以威武的“站”在碟子上，

用胡萝卜给它装饰一下眼睛和胡子，

看起来更霸气，

最后配制酸甜可口的糖醋汁，

番茄酱和橙汁各一半，加入它们总和的白醋，

翻煮，再加入量略大于白醋的白糖，

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少许盐给糖醋味提纯，

大火烧开，适量水淀粉调整粘稠度，

达到可挂汁的程度便均匀淋到鲤鱼身上。。。。。。

鲤鱼跃龙门！

搞定！

上菜！！！

此菜一出，

顿时在现场引起一阵惊呼，

相比其他厨师，绝对是全场最亮眼的崽！

（我的天！可以站起来，仰天大叫的鱼？）

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