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第216章 如履薄冰（第2页）

张羽赶紧摆了摆手，解释道：“不是，不是让您看货物单，是让您看背面的菜单。这是我新琢磨出来的几道菜，您可以把它们做成餐牌，到时候让传菜的人提前熟悉熟悉。这样上菜的时候，既能一边上菜，一边给领导们介绍这道菜的出处以及做法，也好让领导们有个更好的用餐体验嘛。”说着，他还特意伸出手指，指了指祖峰手中的货物单。

“诶，好小子，我咋就没想到呢！”祖峰一拍脑门，恍然大悟，“这事就包在我身上，保管给你办得妥妥当当。到时候我亲自给领导介绍，没看出来啊，张羽，你小子越来越专业了，很有五星大厨的潜质呀！”

说着，祖峰就把货物单翻了过来，只见上面密密麻麻写满了字，内容十分详尽。于是，祖峰清了清嗓子，开始逐字逐句地念了起来：

“1。

前菜：茅台醉溏心富贵虾伴人参冻

食材：巨型澳洲龙虾刺身级虾肉、茅台酒、十年花雕、高汤、鲜人参、鱼子酱、食用金箔。

做法：先将虾肉以低温慢煮的方式……”祖峰念到这儿，微微眯起眼睛，仔细看了看，接着说道，“处理至溏心状态，随后浸泡在由茅台与花雕精心调制的醉卤之中，让其充分入味。同时，把人参切成薄片，与高汤一同熬制成清冻。最后装盘，以人参冻为底，放上醉虾，再点缀上顶级鱼子酱与金箔。

特点：这道菜将酒香与食材的鲜美完美融合，茅台酒的醇厚香气萦绕舌尖，虾肉鲜甜弹牙，人参冻清甜回甘，而鱼子酱的加入更是提升了菜品的咸鲜度与奢华感。”

“2。

汤羹：藏红花金汤官燕盏

食材：顶级官燕盏、老母鸡、火腿、瘦肉、瑶柱、藏红花蕊……”祖峰顿了一下，眉头微微皱起，看向张羽问道，“小张，这‘蕊’字，在这儿是念第三声吧？”得到张羽肯定的答复后，他才接着念，“少量鸡汤煨过的鲜人参细丝。

做法：先采用传统方法吊制出极为清澈的上汤，仅取藏红花蕊，用温水泡出那如梦幻般的金黄色泽，融入汤中。官燕盏则用纯净水发制后，再以清鸡汤慢慢煨至入味。装盅时，将官燕盏置于炖盅之中，缓缓注入那金黄如琥珀的金汤，最后在表面撒上几根用鸡汤煨过的人参细丝。

特点：此汤羹汤色金黄澄澈，宛如琥珀般诱人，燕窝晶莹软滑，藏红花独特的香气在空气中弥漫开来，人参丝的加入不仅增添了风味，更带来了滋补之感，将极致的奢华与清雅完美并存。”

“3。

主菜一：龙井茶香焗阿拉斯加帝王蟹。

食材：

鲜活阿拉斯加帝王蟹

，取大块蟹腿及蟹钳肉、特级龙井茶叶、龙井茶汤、黄油、淡奶油、蟹黄蟹膏……”祖峰念到这里，不小心读错了，把“蟹黄”读成了“蟹肉”，他连忙摆摆手，自嘲地笑道，“哎呀，不好意思，读错了读错了，是蟹黄蟹膏、少量火腿末。

做法：首先小心地将蟹肉拆出，尽量保持大块。把部分龙井茶叶泡出浓茶汤，留下部分嫩叶备用。接着，用黄油炒香火腿末，再加入蟹黄或蟹膏，炒出浓郁的香味后，烹入龙井茶汤，加入淡奶油，慢慢熬制成浓稠且带有悠长茶韵的酱汁。随后，将蟹肉裹上一层薄酱，与部分龙井嫩叶一同放入焗炉中，烤至表面微微焦香。装盘时，再撒上少许新鲜的龙井嫩叶。

特点：蟹肉本身的鲜甜肥美与龙井的清新茶香相互映衬，清新解腻，那浓郁的酱汁更是带着悠长的茶韵，整道菜在视觉上翠绿诱人，令人食欲大增。”

“4。

主菜二：冬虫草茅台汁煎和牛配鲜参松露酱

食材：顶级澳洲和牛菲力

、人参

、黑松露酱、黑松露油、蒜片、芦笋尖、优质冬虫夏草

、茅台酒。”祖峰念到“冬虫夏草”时，又停顿了一下，挠了挠头，问道，“小张，这冬虫夏草，平时咱不都叫虫草嘛，写这么全，会不会太啰嗦了？”张羽笑着解释道这是为了突出食材的品质，祖峰这才点头继续，“做法：先将和牛切成大粒，用高温快速煎至表面焦香，而内里依旧保持粉嫩的状态。鲜人参切成薄片，用黄油轻轻煎至微透明且带焦边。利用煎牛肉的锅气，爆香蒜片，加入冬虫草末翻炒均匀，随后沿锅边淋入茅台酒，瞬间酒香四溢。接着加入黑松露酱与少量高汤，略微炖煮一会儿，最后淋入黑松露油，制成美味的酱汁。同时，清炒芦笋尖备用。装盘时，将和牛粒与煎人参片交错摆放，淋上冬虫草茅台松露酱汁，再搭配上清爽的清炒芦笋尖。

特点：这道菜的口感层次丰富至极，和牛的脂香丰腴，人参甘甜中带着微微的苦味与焦香，茅台酒香醇厚悠长，冬虫草带来甘润的菌香，黑松露酱则提供了深邃的独特菌香，各种味道相互交织，令人陶醉。”

“5。

主菜三：藏红花芙蓉蒸东星斑

食材：东星斑

、藏红花蕊、鸡蛋清、高汤

、火腿茸、葱丝、姜丝。

做法：先将东星斑起肉切片，用盐、胡椒粉、油稍微腌制一下。藏红花蕊用少量温水泡出迷人的颜色和独特的香气。接着，将蛋清与温高汤或瑶柱水、藏红花水按照一定比例轻柔混合，打匀后过滤，制成芙蓉液。把鱼片均匀地铺在深盘中，缓缓倒入芙蓉液。随后，加盖或者覆上保鲜膜，用小火慢慢蒸至芙蓉凝固，鱼片也刚好熟透。出锅后，撒上火腿茸、葱姜丝，最后淋上热油激发出香味。

特点：芙蓉如凝脂般滑嫩，藏红花赋予了它金黄色泽与独特香气，东星斑肉洁白鲜嫩，火腿油更是起到了提鲜点睛的作用，无论是视觉还是口感，都达到了绝佳的境界。”

“6。

时蔬：金汤蟹粉扒双参

食材：鲜人参片、水发刺参片、蟹粉、浓鸡汤、藏红花水、姜汁、水淀粉、枸杞。

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