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第660章 溜肉段（第1页）

贺燿看着眼前还冒着热气的溜肉段，笑道：“还真是好肉菜啊！

赵大叔知道这溜肉段怎么做吗？”

赵大叔：“我年轻的时候唱二人转走穴，那会儿的条件啊，可不比现在，溜肉段可是好东西，可不是什么时候想吃就什么时候有的。

那得是揽上大活，或者遇上过年过节，才能吃得上的。

那会儿我也抡过几天大马勺，做出来的那溜肉段啊，啧啧，别提多香了。

这玩意儿啊，现在吃的人不多了，都吃锅包肉了。

其实两样东西并没有本质上的区别，只是锅巴肉，更符合西方人的口味，因为口味是酸甜的嘛。

吃得多了，也就成大众口味了。

这东西，得先把猪梅花肉切成条，放上盐啊，花椒粉，料酒，葱，蛋清腌制。腌好之后，裹上淀粉糊，然后去油锅里边炸，炸一定要炸两遍，要不然外边不酥，里边不软。

炸完之后，锅里留点儿底油，和其他尖椒啊，胡萝卜啊这些配菜一炒，味道没得说！”

贺燿：“炸的时候，锅里边要放多少油呢？”

赵大叔：“那至少是要能没过肉段的啊！要不然，炸不匀，吃起来怪难受的。”

贺燿：“油要烧到几成热呢？”

赵大叔：“初炸的时候七成热，复炸油温要高一些。”

贺燿：“那如果有这油，有这肉，但是油始终就是热不了，那这溜肉段，还能做得成吗？”

赵大叔闻言叹息道：“那自然是做不成。”

贺燿：“油不热，有可能是火不够旺，也有可能是油里边的杂质太多，限制了油的最高温度。

如果仅仅是一两个杂质，还可以捞一捞。

但是如果杂质太多，那只能猛火烧，或者将这锅油倒掉，换另外一锅油。

毕竟，想吃溜肉段，那自然是要想办法的。

毕竟，办法总是要比困难多的嘛！

你说是吧，赵大叔？”

赵大叔：“那贺总来哈城，是来给这个地方添柴火，捞渣子的？”

贺燿：“那倒不是，我还没那么闲。

只是我怕到时候我吃这盘溜肉段的时候，从里边吃出什么苍蝇蟑螂蚊子什么的，那就很不愉快了。

所以，看着碍眼，也就捞一捞。”

赵大叔：“贺总，这锅油要是倒了，可就没油了。

捞渣子我不反对，但是现在其实已经捞的差不多了，咱也不至于为了一锅好油，再去把这锅重新提炼一番吧？

那样耗时耗力，恐怕对谁都不好，尤其是对那些等着吃溜肉段的人。

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